O assado no Uruguai

A cozinha de churrasco é uma técnica em que o alimento (cortes de carne em geral) são expostos ao calor do fogo ou brasas para cozinhar lentamente. Prefere-se frequentemente como uma fonte de calor das brasas de um fogo de madeira. O calor é transferido gradualmente para alimentos, que é normalmente suspenso em ou perto de brasas. Os carvões são obtidos a partir de carvão ou queima direta da madeira. As madeiras são usadas para madeiras assado como o carvalho, algaroba, quebracho ou coroa, que queimam em altas temperaturas e por um longo tempo.

Um método comum é preparar uma churrasqueira onde as carnes são cozidas horizontalmente. No entanto, também é possível com os métodos roast outros. Outra ferramenta é usada para espeto, um poste de metal perfurado ou ponto em que os produtos de assar. Pode ser usado para assar espeto grande um animal inteiro (cordeiro, carne de porco). Eles também são usados ​​para peças de ustulação espiedos pequenas de carne ou de aves. Há rotativo espiedos mecânicas por um motor, tanto no fogo ou grelhados, como num forno. É amplamente utilizado na cozinha brasileira.

Uma variante do método do espeto é o "cross grelhada" ou "o espeto". As carnes são dispostos fora sobre as brasas de verticalmente apoiados por um quadro geralmente cruz. Com o método de cruz cuspir-também realizado chamado "asado com couro", característica da tradição gaúcha do Uruguai e Argentina. O cozimento leva várias horas com grelhados em fogo baixo, para que o couro não queima. O objetivo de grelhar a carne com o couro é para que a carne não seque com calor como de outra forma seria muito difícil para carne assada exemplo, sem um quarto de volta para secar. Além disso, a pele dá-lhe um sabor único para o assado.